Lesson
対面レッスン
マカロンマスターコース
コースは全8回。
スイス・フレンチ・イタリアン特性の違う３種類のメレンゲのマカロンで作り方をマスターします。
スイスメレンゲは、落としても割れにくい丈夫なマカロンなので販売や郵送に向いています。
さらに、フレンチメレンゲの作りやすさとソフトな食感、イタリアンメレンゲのマカロナージュのやりやすさ、おいしさと作業性の良さを兼ね備えた優秀なマカロンであるということも特長です。
専門学校では習うことができないマカロンを主にお教えします。
～レッスンの流れ～
Step1
- 100個製作マカロン
-
スイスメレンゲのマカロンで、乾燥させなくても焼ける生地です。
オーブンレンジで焼いても割れにくい生地です。
マーブル模様の出し方、スイスメレンゲで作るバタークリームとキャラメルの作り方を学びます。
塩キャラメル、コーヒーキャラメル、抹茶、ラズベリー、パッションフルーツの5種類を全部で100個程度のマカロンを作ります。１回のレッスンで、２回も大量のマカロンを作ってもらうので、ポイントやコツがつかめます。
このレッスンでマカロン作りの技術はかなり上達します。
Step2
- マカロン製菓理論と材料学
-
｜マカロン製菓理論
ピエができるメカニズム、マカロナージュはなんのためにするのか、しないとどうなるのか？空洞や底が浮く理由などの失敗の原因について、製菓理論をお話しします。
｜材料学お砂糖を減らすと失敗する？卵白が泡立つのはなぜ？3種類のメレンゲの違いは？メレンゲによるマカロンの違いや、卵白・お砂糖について、素材が持つ働きをお話しします。
Step3
- 基本のスイスメレンゲ
-
スイスメレンゲでマカロンの皮を焼き、ガナッシュはカカオ70%のビターチョコ、チョコミント（スイートチョコ使用）、紅茶（ミルクチョコ使用）の3種類のチョコレートを使います。
またココアパウダーを入れたマカロンも焼きます。 絞る大きさで変動しますが各18個前後、全部で約50個のマカロンをお持ち帰りいただきます。
Step4
- アーモンド以外のパウダーで作る
-
アーモンドパウダー以外でマカロンを作ります。
この回では自家製のピスタチオパウダー、ヘーゼルナッツパウダー、すり胡麻の３種類のパウダーでマカロンを作ります。 マカロンにはそれぞれピスタチオガナッシュ、プラリネのガナッシュ、胡麻のガナッシュを挟みます。
70〜80個作ります。粉によって粒子の大きさが違います。そのため、粉によってマカロナージュの加減が変わってきますので、見極めが必要になります。
レッスンではフードプロセッサーを使って、教室で挽いた粉をお使いいただきます。
- スイスメレンゲのマカロン
- スイスメレンゲは卵白を湯煎にかけて作るメレンゲ。
スイスメレンゲで作るマカロンは作りやすくて失敗しにくい、丈夫なマカロンです。
配送にも向いている一押しのマカロンです。
Step5
- マカロンケーキ
-
フレンチメレンゲのマカロンを学びます。
スイスメレンゲと比べると、ほろりとしたソフトな食感のマカロンになります。
カスタードクリームとバタークリームを合わせたクレームムースリーヌとフルーツで飾り、マカロンケーキを作ります。
（フルーツは時期によって変更になる場合があります）
- フレンチメレンゲのマカロン
- スイスマカロンよりも作りやすいメレンゲなので、マカロン作りではもっともポピュラーな手法です。
軽くてもろい食感のマカロンが焼きあがります。
泡がつぶれやすく、マカロナージュが難しいので、レッスンでしっかりと成功する技法を学んでいただきます。
Step6
- フラワーマカロン
- イタリアンメレンゲで作るマカロンの作り方と、バタークリームのお花絞りを学びます。
ラズベリーとパッションフルーツの２種類のバタークリームを作ります。
ひと手間かけて特別なマカロンを作ってみましょう。 美しいバラのクリームを絞ったマカロンはギフトにぴったり。
- イタリアンメレンゲのマカロン
-
イタリアンメレンゲはシロップを使って作るメレンゲなので、マカロンにもねっとりとした食感がでてきます。
このねっとりしたマカロンが好き！という人も多いですね。
３つのマカロンの中では、温度調節がシビアなのでハードルの高い難しいマカロンになります。
Step7
- トゥンカロン
- 太っちょマカロンという意味の韓国発祥のマカロン。
クリームをもりもりに絞り、季節に合わせたフルーツを使います。どのメレンゲのマカロンで作るかは、選択制です。
もう一度復習したいレシピをお選びください。
Step8
- ジュレ入りマカロン
- 応用・復習編、味のバリエーションを学びます。
ピューレを煮詰めても味の出にくいものは、ジュレにして真ん中に絞ります。ピーチ・アプリコット2種類作ります。マカロンの皮は復習したいメレンゲを選んでいただきます。
■レッスン詳細
- ・時間：10:30~16:00 ＊1日に2単元行い、お昼休憩をはさみます。9:30~17:00の間で時間の変更可。
- ・定員：1名（マンツーマン）
- ・最寄り駅：東急東横線都立大学駅から徒歩13分
- ・曜日：土日・平日（ご相談の上決定します）
■コース内容
コース料金は154,000円（税込）～、
コースにより異なります。
詳細はお問い合わせ時にご説明いたします。
- ●ライトコース
- Lesson1〜4までのスイスメレンゲのみを学ぶコース
- ●マスターコース
- Lesson1〜6まで3種類のメレンゲで作るマカロンを学ぶコース
- ●プレミアムコース
- Lesson1〜6＋オンラインでのフォロー、復習用動画付き、Instagram集客まで学べるコース
（ディプロマ付き）
ディプロマについて
お教室でレシピを使って教えたり、販売などレシピの商用利用ができます。
お教室をされている方、
製造業務に携わる方は、ディプロマ付きのプレミアムコースをお申し込みください。
期間限定特典
ディプロマ付きプレミアムコースには、アマンドショコラとマンディアン作りが体験できるレッスンやマカロンセットなど、何個か特典があります。
Lesson voice
レシピ本では書かれていない専門的な技術が学べます！
講座を受ける前は、お店によって、マカロンの食感が違ったり、難し い、失敗しやすいお菓子のイメージだけど、手作りすると美味しいと思っていました。初めてのスイスメレンゲでしたが、いつも作っているのと違い、もっと気楽に 作れそうだなと思いました。レシピ本では書かれていない細かなポイントが勉強になりました。マカロンはハードルが高い！手作りするものではない！と思っている方にオススメです。先生は穏やかで丁寧で分かりやすかったです。 専門的な温度や扱い方法、失敗した時の方法など勉強することが沢山でした。ありがとうございました。
東京都 日野市 けいさん
マカロンのためのメレンゲの種類の多さに驚き！
マカロンは作るのが難しそう、作る工程が多そうだと思っていました。メレンゲに種類があったのに驚きました！準備してくださったのもありますが、思っていたより時間がかからないなと思いました。お菓子作りが好きな人。マカロンを作ったことがある人にオススメです。とても丁寧に、詳しく教えてくださいました。
東京都 代々木八幡 細江佳奈美さん
失敗続きだったマカロン作りに無事成功！
僕は焼肉店を経営しているのですが、デザートに女性に人気のマカロンを出したいと思い、いざ作ってみたもの、何度も試作をしては失敗を繰り返す日々でした。そこで、インスタで見つけた井沢先生のマカロンレッスンを受講しようと決意したのです。これまで失敗続きだったマカロンが見事成功。 一番大切なのは温度だと思いました。その後、井沢先生のアドバイスをもらいながら、店で作ったマカロンも無事成功し、イベントでのプレゼントに使うこともでき、お客さまに喜んでいただけました。これも井沢先生のレッスンを受けたおかげです。（画像はそのときのプレゼントのマカロンです） 先生は話しやすくとても親切で、プロ意識がすごく高い方だと思いました。
東京都 江東区 呉泰柱さん
Q&A
Q 分割の支払いもできますか？
Aはい。
銀行振り込み（一括払い）、PayPalを使ったクレジット決済（一括・分割払い）に対応しています。最大10回まで分割が可能です。
Q 同じレシピでレッスンしても良いですか？
A はい。
プレミアムコースのみレシピの商用利用OKのディプロマがつきます。同じレシピでもアレンジしていただいてもかまいません。単発レッスンでも、コースで行なっていただいても構いません。レッスン料もご自由にお決めください。
Q オンラインレッスンはされてますか？
A はい。
zoomを使ってオンラインもおこなっていきます。種類をたくさん作るためにボウルやゴムベラなど道具が沢山必要になるのでご準備をお願いします。生クリームや卵などのナマモノ、手に入れやすいグラニュー糖以外は材料を送付いたします。