Lesson

オンラインレッスン

マカロンマスターコース

ライト／マスター／プレミアムの３コースの中から選べます。
オンラインでもわかりやすくきちんとスキルが身につくようにレッスンを進めていきます。

当レッスンでは「スイスメレンゲのマカロン」を主に学びます。
スイスメレンゲは、落としても割れにくい丈夫なマカロンなので販売や郵送に向いています。
さらに、フレンチメレンゲの作りやすさとソフトな食感、イタリアンメレンゲのマカロナージュのやりやすさ、おいしさと作業性の良さを兼ね備えた優秀なマカロンであるということも特長です。
専門学校では習うことができないマカロンを主にお教えします。

～レッスンの流れ～

Step1

ココアマカロンと製菓理論（座学）: ココアパウダー入りのスイスメレンゲのマカロンを作ります。
チョコレートをテンパリングしてデコレーションします。
30個前後制作。
｜マカロン製菓理論
ピエができるメカニズムや、マカロナージュはなんのためにするのか、しないとどうなるのか、空洞や底が浮く理由など失敗の原因について、製菓理論をお話しします。

｜材料学
お砂糖を減らすと失敗する？卵白が泡立つのはなぜ？3種類のメレンゲの違いは？メレンゲによるマカロンの違いや、卵白・お砂糖について、素材が持つ働きをお話しします。

Step2

基本のバタークリーム: スイスメレンゲで生地とバタークリームを作り、フルーツのピューレなどを使いアレンジします。マーブル模様の出し方と塩キャラメルソースの作り方を学びます。60個制作予定。
・プレミアムコース:4種類〔ラズベリー/パッションフルーツ/塩キャラメル/コーヒー〕
・マスターコース：２種類〔塩キャラメル/コーヒー〕

スイスメレンゲのマカロン: スイスメレンゲは卵白を湯煎にかけて作るメレンゲ。
スイスメレンゲで作るマカロンは作りやすくて失敗しにくい、丈夫なマカロンです。
配送にも向いている一押しのマカロンです。

Step3

基本のガナッシュ: プレーンと、ココアパウダー入りのマカロンを作ります。
60個制作予定。３種類のチョコレートを使います。
ガナッシュの乳化の仕方を学びます。

Step4

アーモンド以外のパウダーで作る

アーモンドパウダー以外でもマカロンは作れますが、抑えるべきポイントが！
この回では自家製のすりごまなどのパウダーを使ってマカロンを作ります。
60個制作予定。

粉によって粒子の大きさが違います。そのため、粉によってマカロナージュの加減が変わってきますので、見極めが必要になります。
レッスンではフードプロセッサーを使って、教室で挽いた粉をお使いいただきます。

・プレミアムコース:4種類のパウダー〔ピスタチオ/ヘーゼルナッツ/すりごま（白・黒）〕
・マスターコース：２種類のパウダー〔すりごま（白・黒）〕

Step5

マカロンケーキ: フレンチメレンゲとイタリアンメレンゲのマカロンを学びます。
スイスメレンゲと比べると、フレンチメレンゲはほろりとしたソフトな食感のマカロンに。イタリアンメレンゲは少しネチっとした食感に。
カスタードクリームとバタークリームを合わせたクレームムースリーヌとフルーツで飾り、直径15cmのマカロンケーキを作ります。